Robuchon - Joël Robuchon - Rba
ISBN: 9788411323406
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El chef mas laureado de todos los tiempos LA BIBLIA DE LA GASTRONOMiA FRANCESA Por fin reunidas las grandes recetas que llevaron a Joel Robuchon a convertirse en el chef de mayor exito de la historia. En Robuchon. Todas las recetas se recogen mas de 600 recetas, que comprenden desde complejas preparaciones, como la liebre del senador Couteaux o la receta del relleno a la trufa, hasta las mas basicas, como el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera. Todas ellas con una explicacion detallada que incluye la lista de ingredientes, los metodos de limpieza y de preparacion, el recipiente mas adecuado, el tiempo justo de coccion y la mejor salsa para acompanar en cada caso. Materiales, tecnicas, elaboracion de fondos, salsas, sopas y decenas de recetas entre las que se cuentan numerosas obras maestras del arte culinario.
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