Existen muchas y diferentes razones para optar por una dieta a base de alimentos crudos: preocupacion por el medio ambiente, la voluntad de maximizar la ingesta de vitaminas y minerales u optar por opciones saludables para la familia. Sea cual sea la razon, existen numerosos beneficios para introducir los alimentos crudos en su dieta. Cocinar los alimentos a temperaturas elevadas destruye muchas de las enzimas que ayudan a realizar la digestion, de modo que los alimentos crudos son mas sencillos de digerir por parte del organismo. Al ingerir los alimentos crudos, se aprovecha todo el poder nutricional de cada ingrediente y se sabe exactamente que vitaminas y que minerales son los que su cuerpo digiere. Cuando uno conserva la energia de los alimentos, toda esa energia pasa a su organismo. Los seguidores de esta dieta aseguran que se sienten mas energeticos y, sin duda, evitan la sensacion de hinchazon y de letargia que a menudo sigue a una comida cocinada.